Tradição e modernidade em gastronomia e assados
Uma das mais tradicionais churrascarias de Curitiba comemorou em julho 17 anos de fundação, unindo tradição em carnes artesanais, atendimento e modernidade. A churrascaria inaugura um novo espaço, totalmente modernizado, mais charmoso e requintado. O restaurante teve seu salão ampliado e estruturado para proporcionar o máximo conforto. O ambiente que remetia ao clima no campo deu lugar a um salão contemporâneo e acolhedor. A proposta foi montar um espaço moderno que privilegiasse o bem estar dos meus clientes e amigos, sem que eles perdessem aquele sentimento de que estão em um lugar aconchegante em que serão servidos com simpatia e cuidado, explica Fernando Caruccio Junior, empreendedor e proprietário da casa.
Que pesquisas e estudos você fez antes de reformular o conceito da churrascaria?
A inspiração para as mudanças veio do mercado em São Paulo. Depois de pesquisar e analisar a concorrência e as inovações do setor, desenvolvemos um novo conceito, inédito em Curitiba. Participo ativamente do dia-a-dia do negócio e a maior pesquisa que fiz foi conversar com os clientes sobre as percepções deles sobre o mercado. Acredito que este retorno, aliado ao acompanhamento das operações, seja a melhor pesquisa. No novo conceito o local ganhou revestimento especial nas paredes e teto para suavizar ruídos, iluminação intimista e calorosa, e piso em taco de madeira que garante o ar rústico da casa. O cardápio também ganhou novidades e tem opções de degustação vertical e horizontal dos cortes argentinos e uruguaios. O novo menu traz ainda pratos como o palmito grelhado e uma variedade de acompanhamentos com grãos, legumes e verduras. Mantivemos os pratos favoritos de nossos clientes mais fieis, reformulamos outros e acrescentamos algumas novidades.
Como as tendências de São Paulo impactaram as inovações?
Com o fortalecimento do turismo de negócios, a troca de informações e a comparação entre os espaços, é inevitável a vinda para Curitiba de outras operações do mesmo segmento. Isso nos estimulou a tomar a decisão de investir neste novo espaço, apresentando ao mercado curitibano um restaurante com um alto padrão de qualidade.
Quais aspectos fazem da churrascaria um espaço único e peculiar?
Sempre antecipamos as tendências do mercado desde a nossa fundação, em 1997, não tivemos medo de inovar. Fomos os primeiros a trabalhar com cortes importados, e, também, os primeiros a colocar no cardápio a carne de Kobe. A opção de degustação dos cortes, por exemplo, é uma alternativa que nem em São Paulo existe. A nova casa foi pensada para proporcionar aos clientes conforto. Todo o projeto foi executado com essa visão. O serviço de vallet foi colocado à disposição dos clientes, o acesso ao restaurante, independente do clima, chuva, frio ou calor é feito sob cobertura. Foram colocados apara-vento nas portas de acesso, o que limita a entrada desagradável do vento externo no salão.
