Torta de mexerica, cookies de mexerica e bacon, pizza de creme de mexerica, ravióli de bacon com cream cheese, cerveja de trigo com mexerica e poncã e coxinha de bacon. Estes são alguns dos pratos desenvolvidos especialmente para o Festival de Inverno, que acontece até o dia 31 de julho, em Ponta Grossa e região. As receitas, à base de mexerica e bacon, foram criadas por 15 empresas associadas à Rede Gastronômica dos Campos Gerais (RGCG) e estarão disponíveis para comercialização e apreciação ao longo do mês.Confira a seguir o passo a passo de um dos pratos do festival, ensinado pela vice-diretora da Rede Gastronômica e proprietária do Sabor Pra Vida, Ana Paula Delgobo:
TORTA DE MEXERICA
Massa base:
160g de farinha de amêndoas
140g de farinha de linhaça
3 colheres de óleo de coco
2 colheres de água gelada
Misturar tudo até desgrudar das mãos
Creme de mexerica:
340 ml de bebida vegetal ou leite sem lactose
22g de açúcar demerara
110g do suco da mexerica
8 gemas
60g amido
Levar ao fogo até borbulhar, após borbulhar mexer rigorosamente por 3 minutos
Cobrir com plástico filme e levar à geladeira até esfriar
Depois:
40g de manteiga ou óleo de coco ou manteiga ghee
1 colher de chá de gelatina incolor (derretida igual instruções do pacote)
Bater a manteiga até ficar um creme fofo e colocar aos poucos o creme de mexerica, até incorporar e ficar um creme liso e fofo. Depois, acrescentar a gelatina. Levar à geladeira até endurecer.
Chantilly:
200ml de aquafaba ( água do cozimento da água do grão de bico)
Bater até virar um merengue, acrescentar 1 xícara de açúcar e continuar batendo, acrescentar meia xícara de inhame cozido e triturado e continuar batendo (opcional)
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