Aprenda a fazer uma das tortas de mexerica do Festival de Inverno da Rede Gastronômica dos Campos Gerais

Torta de mexerica, cookies de mexerica e bacon, pizza de creme de mexerica, ravióli de bacon com cream cheese, cerveja de trigo com mexerica e poncã e coxinha de bacon. Estes são alguns dos pratos desenvolvidos especialmente para o Festival de Inverno, que acontece até o dia 31 de julho, em Ponta Grossa e região. As receitas, à base de mexerica e bacon, foram criadas por 15 empresas associadas à Rede Gastronômica dos Campos Gerais (RGCG) e estarão disponíveis para comercialização e apreciação ao longo do mês.Confira a seguir o passo a passo de um dos pratos do festival, ensinado pela vice-diretora da Rede Gastronômica e proprietária do Sabor Pra Vida, Ana Paula Delgobo:

TORTA DE MEXERICA

Massa base:

160g de farinha de amêndoas

140g de farinha de linhaça

3 colheres de óleo de coco

2 colheres de água gelada

Misturar tudo até desgrudar das mãos

Creme de mexerica:

340 ml de bebida vegetal ou leite sem lactose

22g de açúcar demerara

110g do suco da mexerica

8 gemas

60g amido

Levar ao fogo até borbulhar, após borbulhar mexer rigorosamente por 3 minutos

Cobrir com plástico filme e levar à geladeira até esfriar

Depois:

40g de manteiga ou óleo de coco ou manteiga ghee

1 colher de chá de gelatina incolor (derretida igual instruções do pacote)

Bater a manteiga até ficar um creme fofo e colocar aos poucos o creme de mexerica, até incorporar e ficar um creme liso e fofo. Depois,  acrescentar a gelatina. Levar à geladeira até endurecer.

Chantilly:

200ml de aquafaba ( água do cozimento da água do grão de bico)

Bater até virar um merengue, acrescentar 1 xícara de açúcar e continuar batendo, acrescentar meia xícara de inhame cozido e triturado e continuar batendo (opcional)