Vinho comum pode esconder ingredientes de origem animal
O universo dos vinhos veganos ainda é um mistério para muitos apreciadores, mas a crescente busca por produtos alinhados ao veganismo impulsiona essa categoria no mercado. Raphael Zanette, especialista no assunto, esclarece o que caracteriza um vinho vegano, o que o diferencia dos demais e como identificar esses rótulos.
Vinificação vegana
A vinificação, processo que transforma uvas em vinho, envolve várias etapas para que a bebida atinja a melhor expressão de sabor, cor e textura. No entanto, algumas dessas práticas utilizam ingredientes de origem animal, o que exclui esses produtos de uma categoria vegana. “Na clarificação, etapa que remove impurezas, as substâncias mais usadas são de origem animal, como albumina, gelatina e caseína”, explica Raphael. Clarificar é essencial para deixar o vinho límpido, suavizar os taninos e remover partículas indesejadas, mas esse contato com produtos de origem animal impede que o vinho seja considerado vegano.
Alternativas na clarificação
Para produzir vinhos que atendam ao público vegano, vinícolas estão substituindo agentes de origem animal por alternativas vegetais e minerais. “Entre os clarificantes veganos mais comuns, temos carvão ativado, argilas como a bentonita, calcário e sílica”, diz Raphael. Essas substâncias cumprem o papel de purificação e controle da turbidez sem alterar as características do vinho, preservando o perfil desejado pelos enólogos.
Outra técnica que tem se popularizado em vinhos veganos é a micro-oxigenação. “Essa tecnologia é usada para suavizar taninos nos vinhos tintos, o que dispensa a necessidade de clarificação com agentes de origem animal”, detalha Raphael. “O vinho recebe pequenas doses de oxigênio, que ajudam a dar estrutura e limpidez à bebida, promovendo uma evolução mais natural do seu sabor.”
Um destaque entre os vinhos veganos são os rótulos da vinícola Pizzato, localizada no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS). Reconhecida por sua certificação Cruelty Free da Associação Brasileira de Veganismo, a Pizzato segue rígidos padrões internacionais para garantir que todos os seus vinhos sejam comprovadamente sem origem animal.
