Mostrar que é possível preparar refeições saudáveis, acessíveis e saborosas com os mesmos alimentos que chegam às cozinhas da rede estadual. Esse é o propósito do Delícias da Escola, programa do Instituto Paranaense de Desenvolvimento Educacional (Fundepar), vinculado à Secretaria de Estado da Educação (Seed-PR). A iniciativa ganhou força nas redes sociais da autarquia, onde novas receitas são publicadas semanalmente e fazem sucesso entre merendeiras, estudantes e famílias.
Desde o lançamento, em junho de 2024, o programa já produziu quase 80 preparos diferentes — entre eles, doce de quirerinha, farofa d’água, polenta com fortaia, maionese de inhame, escondidinho de canjica, patê de ovo, torta salgada com ricota e soro de leite, barreado, feijoada poveira e o popular macarronete. Os vídeos ensinam o passo a passo completo e mostram como transformar ingredientes simples do cardápio escolar em pratos nutritivos e cheios de sabor (veja abaixo).
A diretora-presidente do Fundepar, Eliane Teruel Carmona, destaca que o programa fortalece o cuidado com a alimentação dos estudantes e incentiva o uso integral dos alimentos. “A alimentação escolar evoluiu muito, tanto na quantidade quanto na variedade dos alimentos. Unir nutrição e sabor é fundamental, porque além de ser essencial para o desenvolvimento dos alunos, a comida também tem esse lado afetivo”, afirma.
Receita de Natal
A gastróloga Jussara Baggio, criadora das receitas e responsável pela execução dos vídeos, conta que tudo começou com a tentativa de ajudar merendeiras a utilizarem o composto de coco. “Fizemos manjar, sagu, arroz-doce… e pensamos: por que não criar um programa que mostre novas possibilidades com os produtos enviados às escolas? Assim nasceu o Delícias”, relembra. Para os próximos episódios, ela pesquisa uma receita especial de Natal e trabalha na criação de um sanduíche colorido com pastas de beterraba, cenoura e couve.
Quem apresenta as preparações é a nutricionista Paloma Isfer, que busca unir valor nutricional, praticidade e técnicas culinárias. Ela explica que a troca com as merendeiras é constante: muitas vezes, são elas que aprimoram ou reinventam receitas, sempre dentro das orientações nutricionais definidas pela Fundepar. Entre os pratos que mais repercutiram está o entrevero de pinhão, clássico da cozinha paranaense. “É na escola que formamos muitos hábitos. Queremos que essa cultura de alimentação saudável acompanhe os estudantes pela vida toda”, destaca.
Onde encontrar
Todas as receitas do Delícias da Escola estão disponíveis no site e nas redes sociais da Fundepar. Os vídeos são publicados toda quinta-feira no Instagram, com modo de preparo detalhado, orientações de higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos e dicas para o aproveitamento de produtos da agricultura familiar.
*Com Agência Estadual de Notícias